Pollo con
langostinos

Preparación

• ¡Empezamos!

  En una olla coloca la cebolla y tomate en cortes irregulares, ajo en láminas y un poco de aceite. Agrega los muslos para que se doren y luego de esto añade las cabezas de los langostinos y reserva la cola. Echa agua a la olla para cocinar el pollo hasta que esté tierno y a mitad de la cocción una ramita de perejil.
  

• Es hora de hacer la salsa

  Al estar listos los muslos le quitas la carne y dejas el hueso para el emplatado. Agrega en otra olla pequeña mantequilla y harina por partes iguales hasta tener un roux, saboriza con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cuando esté listo agrega caldo de la cocción de a pocos hasta tener una buena textura y para finalizar añade el pollo en trozos muy pequeños mezclando hasta tener una textura homogénea y que se deje manipular.
  

• Momento de las papas

  Haz bolas de tamaño medio y mételas en la nevera unos 15 minutos. Alista todo para el rebozado y la fritura, casca y revuelve los huevos agregando sal, pimienta, ajo en polvo y paprika. Agrega un recipiente con harina y otro con el panko. Pela y corta las papas en dados, marca en un sartén con mantequilla y aceite. Echa un poco del caldo de cocción y espera a que las papas estén tiernas. 

• ¡A freír!

• Saca las bolitas de pollo de la nevera, introducimos el hueso a cada bola simulando un dulce, las pasas por huevo, harina, huevo otra vez y finalmente panko para dejarlas bien cubiertas. Fríe hasta obtener una masa bien dorada. Finalmente, sella las colas de langostino con aceite de oliva, sal, pimienta y paprika.

• Sirve y disfruta

• Para el emplatado usa las papas con un poco de la salsa de cocción, la bola de pollo y unos langostinos. Decora con brotes.