Coq au vin
con pollo Friko

Preparación

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  Hora de dorar

  Llevamos la harina a un plato y le agregamos sal y pimienta. Pasamos las presas de pollo por la harina hasta que estén bien cubiertas. Calentamos una sartén a fuego alto, agregamos el aceite y cocinamos todas las presas, de a una, por cada lado, hasta que estén doradas y las vamos reservando en un plato
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  Hora de la base

  En la misma sartén disminuimos el fuego y agregamos la tocineta picada en cubos y la cebolla. Cocinamos por un par de minutos más y agregamos los ajos y los champiñones. Devolvemos el pollo a la preparación y añadimos el vino, el caldo, la pasta de tomate, el tomillo y el laurel.
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  ¡Sirve y disfruta!

  Revolvemos bien y llevamos a hervor. Bajamos el fuego al mínimo y tapamos la sartén para dejarla cocinar lentamente por 35 minutos, hasta que todos los sabores se hayan integrado y el pollo esté bien cocido. Descartamos la hoja de laurel y servimos en una fuente, ¡un plato digno de un banquete, clásico de la cocina francesa!

  Tip Friko

  Cuando termines de cocinar el pollo, si el fondo de la sartén queda con muchos residuos pegados, añádele un poco de vino mientras está caliente y raspa el fondo con una cuchara: esto se llama desglasar. Con esta técnica de cocina logras desprender todo ese sabor que quedó pegado al fondo de la olla y lo añades a la preparación.