ABC de la cocina: Diccionario Friko

A

• Aderezar: Añadir condimentos o ingredientes para dar sabor a un plato.
• Adobar: Marinar carne o pescado en una mezcla de especias y líquidos.
• Aliñar: Agregar aliños o aderezos a ensaladas u otros platos.
• Amasar: Trabajar una masa para darle consistencia y forma.
• Arropar: Cubrir con una masa una preparación antes de cocinarla.

B

• Bañar: Cubrir o sumergir un alimento en un líquido.
• Bolear: Dar forma de bola a una porción de masa u otro alimento.
• Brasear: Cocinar a fuego lento y tapado en líquido.
• Bridar: Atar una pieza de carne con hilo para mantener su forma.
• Baño maría: Método de cocción donde un recipiente se coloca dentro de otro con agua caliente.

C

• Camisar: Forrar un molde con una capa delgada de ingredientes como mantequilla y harina.
• Caramelizar: Calentar azúcar hasta que se derrita y tome color caramelo.
• Cocer: Preparar un alimento con calor, generalmente en agua hirviendo.
• Colar: Pasar líquidos o alimentos por un colador para separar impurezas.
• Condimentar: Añadir especias o condimentos para realzar el sabor de un plato.

D

• Desalar: Eliminar el exceso de sal de un alimento, generalmente sumergiéndolo en agua.
• Desbarasar: Quitar impurezas o residuos de un alimento.
• Deshuesar: Quitar los huesos de una pieza de carne o pescado.
• Desglasar: Degrasar una sartén con líquido para aprovechar sus jugos.
• Dorar: Cocinar un alimento hasta que adquiera un color dorado.

E

• Empanar: Cubrir un alimento con pan rallado o harina antes de freírlo.
• Enharinar: Pasar un alimento por harina antes de cocinarlo.
• Engrasar: Untar con grasa o aceite una superficie.
• Espolvorear: Distribuir un ingrediente en forma de polvo sobre un plato.
• Estirar: Extender una masa o un alimento para darle forma.

F

• Farsa: Relleno elaborado con distintos ingredientes para rellenar aves u otros alimentos.
• Filetear: Cortar en lonjas finas un alimento, especialmente carne o pescado.
• Fondear: Cubrir con un líquido o salsa la base de un plato.
• Freír: Cocinar un alimento sumergiéndolo en aceite caliente

G

• Glasear: Cubrir con una capa brillante o azucarada un alimento.
• Gratinar: Dorar la superficie de un plato en el horno.
• Guarnecer: Decorar o acompañar un plato con guarniciones.

H

• Helar: Congelar un líquido o alimento.
• Heñir: Amasar o trabajar una masa con las manos.
• Hervir: Cocinar en agua a temperatura de ebullición.